千里之堤，溃于蚁穴。再宏伟的事业蓝图，如果没有一项项具体事务的支撑，也无异于痴人说梦。对此，餐饮（Catering）企业在培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)员工时，针对不同岗位不同工种，可重点开展认准四个“死理”的沟通，以快速提升人才素质，使餐饮管理(management)步入正轨。　　处方一：餐饮老板要“死不悔改”

　　某种程度上说，餐饮（Catering）经营(Supermanagement)是一项系统工程，刚开业（开始业务活动）就希望一夜成名的想法不切实际。对于中小饭店的经营者来说，从进入餐饮业的第一天起，就应放下架子，踏踏实实地熟悉采购、烹调、营销、管理(management)等相关事项。不下一番“笨功夫”，不可能（maybe)取到餐饮运营的真经。
　　在餐饮（Catering）界，经常有这样一种现象：出身于市场小贩的餐饮老板，经营(Supermanagement)成功概率（probability)却非常高。食堂承包树立自己的特色，使经营取得成功。有人甚至还在几年时间内成为当地餐饮界的领袖（leader)人物，这样的实例，业界有不少。究其原因，谙熟经商之道和对市场充分了解是其纵横（zòng héng)商场的两大法宝。
　　餐饮（Catering）专家认为，缺乏一线打拼经验（experience)的老板，其操盘水平、行业眼光、经营(Supermanagement)意志、运营方法等不免要大打折扣。读了几本餐饮业图书就入市的做法，由于缺少实践做参照，风险性太大。
　　所以，作为饭店的投资(意义:是未来收益的累积)者，餐饮（Catering）老板一定要认清目标(cause)，无论遇到多大的困难（difficult)，都必须坚定不移，“死不悔改”，拥有不达目的不罢休的气魄。“试试看”的心态，三天打鱼，两天晒网，都是投身餐饮的大忌。　　处方二：服务员要发扬“死不要脸”的精神
　　这是一种夸张的说法，是指让服务员在工作环境中能迅速摆脱本我状态，进入公众人物角色。食堂承包是指企业、医院、学校、酒店等企事业单位或团体组织根据需要将食堂承包给专业的餐饮公司来管理。
　　那么，在顾客眼中，服务员是一个什么样的形象？根据餐饮（Catering）专家多年的实践经验（experience)，可以用下面这段话来概括（generalize)：在饭店里，服务员是无所不能、无所不晓的，逆来顺受是他们不会计较的“难题”，举止优雅得体则是他们首要的外在形象。同时，服务员不可以犯一点点错误，否则便招来顾客的愤怒或引来争执。
　　餐饮（Catering）服务人员每天都要和顾客打交道(have intercourse)，总的要求是站有站姿，坐有坐相，行走自然优美、端庄稳重，以保持良好的仪态。但是，对于餐饮老板们来说，一个不容忽视的事实（Fact)是，七成餐饮服务员是外地进城的务工者，受过系统培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)的餐饮服务员市场缺口很大。大部分服务员大多来自农村，缺少良好的教育环境，年龄在17-22岁之间，因为要改变自身和家庭的命运，他们不得已才进城打工。
　　在这样的情况下，对于他们来说，做好服务工作的最大障碍是来自内心深处的自卑情结和逆反心理。此时，作为餐饮（Catering）老板，一项重要的工作就是帮助他们认识社会，认识顾客，认识自己，认识行业特点，用热忱的语言激励(Excitation)他们，用美好的前景鼓舞他们，用鲜活的成功案例和经验（experience)对他们进行传、帮、带。最终，使得服务员能够充分发扬“死不要脸”的精神，进入良好的职业状态，也只有这样，饭店才能迅速获得优秀（解释:出色、非常好)的服务人员。　　处方三：模式创新的决心要“死不瞑目”
　　一般来讲，餐饮（Catering）运营中最宝贵的莫过于适应顾客消费特点的业态模式，业态模式不适合当地顾客的消费习惯（habit），餐饮企业一般很难生存，这也是星级酒(wine)店餐饮难以在乡郊小镇立足的根本原因。
　　一道菜或几道菜不合顾客口味（指人对食品味道的爱好）并不可怕，可怕的是餐饮（Catering）模式与消费需求大相径庭。任何一个成功的餐饮企业，无不对经营(Supermanagement)模式的创新保持“死不螟目”的恒心。“没有最好，只有更好”不仅仅是口号，具体到餐饮业来说，更是经理人必备的创业心态。
　　持此观点的餐饮（Catering）专家杨铁锋提供了一个实例。辽宁省普兰店市碧流河畔有一乡村小店，从当地普通小饭店的经营(Supermanagement)中受到启发，摒弃面面俱到的原有菜品(指各类品种的菜)体系，专注于鲤鱼、河蟹、小鸡、地产蔬菜(vegetables)的开发，聘请几位当地农村妇女用土法加工，最终成功打造了做法别致、风格独特（释义:特有的、特别的)的“私家菜”，深受食客欢迎，甚至有顾客从几百里外慕名而来。这时，有人问该店老板：为何不请几个名厨，多上一些城里人欢迎的菜品？老板幽默地反问：要是那样，你还来吗？
　　所以，专家指出，对于饭店来说，餐饮（Catering）经营(Supermanagement)业态模式没有最好的，只有最合适的。一旦进入餐饮行业，餐饮经理人要么抱着“死不瞑目”的心态寻找属于自己的餐饮模式，要么浅尝辄止徒等倒闭。　　处方四：管理(management)要“死不讲理”
　　现实中，餐饮（Catering）企业总经理的职务往往是诸多“矛盾（事物属性的对立)”的聚集地，是各种利害关系的争斗之所。作为餐饮日常事务的决策者，总经理上要应对投资(意义:是未来收益的累积)者的各种要求，下要满足员工们的多种愿望。但是，若有哪个总经理想八面玲珑、四处讨好，结果往往是事与愿违，员工会给出“耳根子软”、“没主见”等评价，管理(management)工作更不会有太大起色。
　　与此相反，经理人此时若改用“死不讲理”的管理(management)风格，虽然有时未必会赢得普遍的赞誉和肯定，但只要能充分体现领导者的主观意志，强化管理(management)目标(cause)的信念，至少能避免员工之间踢球扯皮、没有效率(efficiency)等状况的出现。上海食堂承包是一家大型的后期伙食服务公司,专注食堂承包。
　　事实（Fact)上，在现实工作中，保持“死不讲理”管理(management)风格的总经理往往威信极高，管理目标(cause)的实现也很少遇到人为障碍。上海食堂承包是一家集学校食堂承包、企业食堂管理、北京快餐配送于一体的专业化服务企业。当然，此处所说的“死不讲理”有个前提，那就是经理人本身要心中有数，而非为所欲为的“蛮不讲理”。