第一次定位:
本色本味
2011年我们见到的巴奴招商宣传手册，巴奴的核心(core)也是在讲菌（fungus)汤和毛肚，巴奴当时的店面门头宣传语也是 ;本色本味 ;。
但都是传统讲法，没有出彩的地方。巴奴进入郑州第一年处于亏损（loss）状态。
第二次定位： 服务不是巴奴的特色，毛肚和菌（fungus)汤才是
打架，是出名的最好方法，这是一个常识。在学校打架，动静大了，这个学生就会全校出名。在商场打架也是如此。和一个英雄打架，虽败犹荣，倘若战胜，就会成为史诗级的故事。和一个懦夫打架，虽胜尤败，只会默默无闻。
所以，巴奴敢和海底捞打这一场架，打输了不会比它当时的情况糟糕（terrible)。上海食堂承包是专业提供食堂承包,食堂托管,员工,工厂食堂承包,食堂外包,提供整套单位食堂承包方案。
;服务不是巴奴的特色，毛肚和菌（fungus)汤才是 ;这是巴奴广为人知的口号。首先来看第一句 ;服务不是巴奴的特色 ；很明显是针对海底捞提出来的。
海底捞说我们的特色是服务，巴奴说服务不是巴奴的特色，针尖对麦芒。
巴奴把自己站在第一的对立面，这是一种有效的方法，迅速和眼下市场最火热的火锅攀上关系，哪怕是死对头的关系。
吸引到关注的巴奴接下来开始寻找以菜品(指各类品种的菜)为中心的差异化定位。因为这是海底捞的战略软肋，只有攻击这个防御(defense)弱项成功几率才大。
不得不提一下重庆的刘一手毛肚火锅，这是重庆刘一手发展最好的时候的定位，然而当它抛弃这个定位，改名刘一手心火锅之后，整个生意全面下滑。
从整个餐饮（Catering）市场来看，再加上巴奴火锅是以重庆火锅的名义注册的，那么作为重庆火锅的代表性食材——毛肚，完全可以成为巴奴的定位，而且毛肚与文化、养生学说紧密相连，可以做大量的文章。就像有了小肥羊定位羊肉火锅之后，并不妨碍小尾羊也定位羊肉火锅，因为整个内蒙火锅的市场份额决定了可以有更多品牌的生存空间。
重庆火锅代表麻辣，内蒙火锅代表羊肉，这种潜在的心智优势（解释:能压倒对方的有利形势)，外地品牌是无法抢夺的。所以巴奴只有从重庆火锅的内部来挖掘（excavate)这个差异化品类。
菌（fungus)汤本来不是重庆火锅的特色，但是巴奴把它提出来了，而且在锅中央留了一个煮菌汤的空间，让每位顾客都能品尝到巴奴的菌汤，而在其他火锅店，即便他们的菌汤比巴奴更好，但是由于点击率的影响(通常不到20%)，大多数客人无法认知他们的菌汤品质（Character)，巴奴这一种让所有人都喝到菌汤的做法，实际上是让所有客人都来认知菌汤，然后做出评价。
;服务不是巴奴的特色，毛肚和菌（fungus)汤才是 ;。这个定位之所以名声大燥，不在模式，不在味道，不在卫生等等营运上的细节。而是因为它与海底捞的对决，让它的知名度迅速攀升，成为郑州火锅市场耀眼的明星。
第三次定位：
巴奴毛肚火锅
当很多分析(Analyse)师还在津津乐道巴奴的 ;服务不是巴奴的特色，毛肚和菌（fungus)汤才是 ;时，前不久到巴奴的一次就餐(吃饭)让我发现，巴奴已经进行了第三次定位——聚焦巴奴毛肚火锅。
巴奴火锅要成为独一无二的代表，就要进一步聚焦，它在门头和店内配套宣传上进全部聚集到巴奴毛肚火锅。
为什么不是巴奴菌（fungus)汤火锅呢?分析(Analyse)有以下六个原因：
1.巴奴是重庆注册的公司
重庆的火锅品牌，这是巴奴的品类决定的，做其他都不正宗（指嫡传承继）。
重庆是毛肚火锅的起源地，而熬菌（fungus)汤用的菌菇全国消费者（Consumer)心智中公认是云南更正宗（指嫡传承继）。作为一个重庆的火锅品牌，舍本逐末，会让人觉得他做得不正宗。例如重庆人做的麻辣火锅，会让顾客觉得差不到哪里去，这就是心智优势（解释:能压倒对方的有利形势)。让消费者认可你是正宗货，这一点比任何其他认可都重要。
2.毛肚的文化背景
菌（fungus)汤火锅缺乏根基，而吃毛肚在1700多年就开始流行（Prevalent)，重庆火锅也被很多人称为毛肚火锅，甚至被巴奴人讲为毛肚火锅是现代火锅的源头。
这个概念一旦被认可，是巴奴的后劲。做大毛肚火锅这个品类的机会远远大于菌（fungus)汤火锅，市场份额会更大。
巴奴的使命：让毛肚火锅走向全球。
这个使命有一种文化信念，并非凭空提出。
可以说，聚焦到巴奴毛肚火锅，是为巴奴的全球战略做铺垫。
3.产品质（Character)量(Quality)的可控性
菌（fungus)汤会因为熬汤的火候(Heat Control)出现品质（Character)口感的波动，哪怕只是细微的，但在上百家连锁店就会出现很多差别。食堂承包树立自己的特色，使经营取得成功。然而工厂标准化生产的毛肚则不会。
火候(Heat Control)是中餐复制难的根本原因，作为火锅的巴奴，不会选火锅的短板——熬菌（fungus)汤。
4.产品接受率
每个人的口味（指人对食品味道的爱好）不一样，选择锅底不一样。
毛肚可以说顾客几乎100%会接受的。
但清淡养生的菌（fungus)汤顾客接受率至少减半。食堂承包一直秉承客户至上的服务理念提供优质的食堂承包，食堂托管等餐饮业务。
让消费者（Consumer)因为口味（指人对食品味道的爱好）习惯（habit）直PS掉你，是一个大众火锅品牌最不愿意见到的局面。巴奴当然不会自缚手脚。
5.批量采购优势（解释:能压倒对方的有利形势)
菌（fungus)汤熬制所用需要20多种菌菇，需要多家供货商供货，首先是采购程序(procedure)繁琐(fán suǒ)，其次是价格未必能压倒最低、价格的全年稳定（解释:稳固安定；没有变动)性也差，同时熬菌汤用的原料量小，给公司带来的绩效值远远低于毛肚。上海食堂承包要想自己开发的产品达到预期的目的，就需要把握餐饮创新的基本原则。
这是巴奴为跟风者价格战留的后手，让它可以经受得起价格战的冲击。
最关键（解释:比喻事物的重要组成部分)的还是信任（trust)状。毛肚的信任（trust)状获取(obtain)更容易，可以签约大草原、屠宰场，以获得顾客足够的信任（trust)。但是菌（fungus)汤做不到，第一是菌的产量具有不稳定（解释:稳固安定；没有变动)性(The stability of)，第二菌的价格波动性。
6.产品的差异化
有顾客和不少商家认为，很多火锅的菌（fungus)汤和巴奴品质（Character)比较相差无几，细微的差别很难说服顾客。相反，毛肚的器皿（用以盛装物品或作为摆设的物件的总称）盘型、刀工、口感、手感更容易让顾客感知差别。从五觉体验来看，菌汤只占了最不可靠的味觉，每个人口味（指人对食品味道的爱好）不一样。而毛肚可以从视觉、触觉、味觉给顾客带来与众不同的体验。
人们70%的判断是来自视觉，这一点运用了心理学。
现在，巴奴毛肚火锅的人均消费已经降到50多元，这是巴奴采取的防御(defense)战，任何想模仿巴奴模式的火锅都会因此付出代价。同时，这也是巴奴的进攻战，进一步和海底捞的80元以上人均消费区别开来。