餐饮业陷入困境 需调整经营思路

内容出处:餐饮公司 发表时间:2019-05-27 09:01:02


餐饮业陷入困境 需调整经营思路

(记者陈亮)据中国之声《新闻纵横(zòng héng)》报道,中国烹饪(Cooking)协会发布的数据(data)显示:今年上半年我国餐饮(Catering)业营业额增速同比回落3个百分点,发展速度陷入2000年以来的低谷,12年以来的最低值。奉贤餐饮公司经过多年的积累、总结和研究,组建了一支专业的团队,已经形成了一套完善的管理体系。人工和原料(raw material)成本(Cost)上涨(指向上升涨)成为餐饮业面临困境的主要原因。
曹先生在山东青岛开了一家涮羊肉的小饭店,经营(Supermanagement)了三年多。最近他发现不管是毛利(产品销售收入-销售时实际成本)润(profit)还是纯利润都在不断下降, ;生意不好做 ;是挂在嘴边最多的一句话。
曹先生:我这个小店有200个餐位,过去一个月的工资在6万左右,现在能到9万。过去的毛利(产品销售收入-销售时实际成本)率(计算方法:毛利与销售收入的百分比)卡在55%-56%,现在卡在48%左右,纯利过去15%,现在纯利也就10%。
曹先生开的羊肉馆店铺并不大,但是他告诉记者,不景气的不仅仅是他们,就连大型的餐饮(Catering)企业也是微利经营(Supermanagement)。
曹先生:每个店都在6000到10000平米,四个店,上个月一个店就亏十几万,四个店六七十万,一年下来,多少钱往里亏,很难经营(Supermanagement)。特别是今年3月份开始到现在,过去只要是学生一放假,饭店就火起来了,现在学生都快开学了,还没火起来。
中国烹饪(Cooking)协会发布的调查报告显示:火锅企业上半年的翻台率普遍达到历史最低,尽管有企业通过向种养殖业、食品加工等方向转型,但企业的利润(profit)率不断下降。餐饮(Catering)企业日子不好过,在很多人看来是因为 ;成本(Cost)的居高不下 ;。餐饮行业资深人士王赛时指出,原料(raw material)成本和人工成本占据了餐饮成本的大头。
王赛时:一个是原料(raw material)的成本(Cost)不断上升,一个是物料成本,鱼、肉、蛋等原材料调料都在上升,尤其是第二点人力成本不断上升,原来三五百块钱雇一个服务员现在两千都没有人干。奉贤餐饮公司有换位的服务意识,替宾客着想,以特色服务来体现服务档次,以创新来给宾客“心动”的感受,温馨服务的回味。但是菜价你不能提高,提高多了以后客流量(单位:立方米每秒)就会明显减少,这种菜价的涨幅和成本的涨幅不成比例就造成所有餐饮(Catering)业的大幅度下滑。
在我们的印象中,开饭店比较费精力,而门槛却并不是很高。奉贤餐饮公司有换位的服务意识,替宾客着想,以特色服务来体现服务档次,以创新来给宾客“心动”的感受,温馨服务的回味。可随着人工成本(Cost)以及原材成本(Cost)的快速上涨(指向上升涨),已经不能再用以前的观念来看待餐饮(Catering)业了。
缺人已经不再是过年期间才会出现的难题,对于很多企业来说,招不到人正成为一年四季都面临的棘手问题。
企业:我们前厅总共服务人员要在23到25名之间,但是现在服务人员全部算起来只有8名。
记者在采访中发现,有些餐饮(Catering)店里,老板都亲自上阵当上了服务员,有的饭店提前几个月就开始招聘服务员,但是到目前连包房的服务员都没招齐。
企业:从企业的基本需求来讲,这个店是70个服务员,但是经过两个多月的努力只招了30多名。
据统计,上海餐饮(Catering)业增幅首次跌入个位数,年均增幅不足8%,行业平均利润(profit)不足7%,一线城市餐饮盈利不足10%,其他地区将更加艰难,生意不好,歇业(指停止经营、停止营业)就成了必然选择。曹先生说这一段时间身边的饭馆开了关,关了又开很平常。
曹先生:很正常,你看我周围去年关了七家,又开了十家,半年一换,一年一换很正常,中小饭店,每天都有开业(开始业务活动)的,每天都有关门的。
曹先生:都认为饭店的门槛很低,其实上这个门槛是很高,你做不好,就算有二百万也有可能(maybe)会亏。现在客人的嘴比较刁,味道有一点不好,服务不好了都会提很多意见。有些店从开业(开始业务活动)到关门也就是最多一年半,一般是半年、一年就关门了。
如何走出目前的行业发展困境,王赛时认为,除了政府层面尽快降低(reduce)餐饮(Catering)业的银行卡刷卡手续费,行业自身也需要调整经营(Supermanagement)思路。
王赛时:不要以低成本(Cost)经营(Supermanagement)模式再去经营,过去计算成本都是把劳动力压得很低,把食品材料压得很低,餐饮(Catering)业过去是高利润(profit),现在必须认清餐饮业是低利润,而不是一个高利润的行业,同时在用工方面一定要改变,以前用工思想是用最便宜的劳动力来经营餐饮业,如果还这样就一定走入死胡同。奉贤餐饮公司餐饮专业提供食堂承包,食堂托管,蔬菜配送等一站式服务,安全卫生有保障!专业厨师团队,科学营养配餐,吃的安心。

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