? ? ? ?还记得半月前在您的饭店我们的谈话吧,近些日子内,我针对徐州市场做了详细的调研,涉足了大、中、小餐饮（Catering）行业几十家,根据各个餐饮特点,包括地段、菜系、管理(management)、营销、市场启动、服务理念、运作模式等各个方面做了举一反三的分析(Analyse),最终结果与我之前分析的情况近同。下面,我就自己的管理理念和营销观念做简要陈述,谨供您参考。下面我把重点部分加粗,以示您则重考虑（consider)!
? ? ?中国短命的企业多,短命的餐饮（Catering）业更多,徐州很多曾经一时火爆的餐饮行,时隔不久就烟消云散。它们以为“知名度”就是用广告堆起来的,一旦有了名气就大肆忘危,淡化管理(management),消极服务,怠慢市场,冷落客户,内力失控,结果是内部管理和营销管理(Marketing management),服务意识的链条（chain)就很快被绷断。什么是管理者的短见?什么是管理者的远见?只见利,追求一时利润(profit)或成功是短见;追求义利统一就是远见。短见者追求规模上的大,远见者追求竞争(competition)力上的强。您是这个饭店的主帅(chief commander),是投资(意义:是未来收益的累积)者,饭店的每个角落都注入着您的心血,不管在什么情况下,您可得把好这个尺寸啊!如果是承包（全称：承包经营管理）也就没有什么可顾虑的,如果是您自己做,在用人上,管理上,营销上及一切运作活动中您都要保持清醒的思维,千万不能一时头脑发热啊!
? ? ?恕我直言,您的饭店走到今天是必然的结果,首先在聘用管理(management)人员上您的大意是一个失策,您跟所有做餐饮（Catering）挫败的投资(意义:是未来收益的累积)者走了同一条路,那就是管理,(这里的管理主要指市场营销(属于:营销学、市场学)和内务管理两种)没有跟上。奉贤餐饮公司通过组织建设、队伍建设、实施责任制一系列措施，积极推行公司改革，服务和质量意识有了进一步提供，为公司今后的发展奠定了良好的基础。餐饮业的管理与其它企业有所不同,餐饮业管理的特点是更注重文化服务,走内涵发展之路,其管理大致可分为内务管理和市场管理两大类,内务管理分为内部统筹,员工培育,资金预算,活动策划,设备调配,后勤调控(释义:调节、控制),薪酬制度(institution),日常制度,软化环境等十个方面,市场管理又分为目标(cause)消费市场,外围消费市场,链接(URL)消费市场的开发和实施。而您招聘的前几任管理人员(总经理)在管理中根本就没有涉及到这些内容中的任何一个细节,对于餐饮业的市场管理这一重中之重,竟没有一个管理人员去关注和启动它,这让我不由感叹,这些管理人员倒底是不想管理还是根本就没有管理才能?倒底他们懂不懂最基本的管理手段?很简单的举一例,餐饮营销的内容不仅仅是几道普通的菜,而更多的是消费文化,消费思想,消费服务,如果消费者（Consumer)仅仅是来消费几道普通的菜,那徐州市数千家餐馆何必非要到您的饭店来消费呢?这让您原本很好的客源最终都失去了。管理人员,特别是餐饮管理人员必须懂得培植内部文化和市场点线营销,懂得绩效管理效应、“热炉管理效应”和链接式管理效应,要懂得逆向思维,系统思维,超常思维,超越思维,科学思维,唯实思维,新异思维和辩证思维,这些都是建立(build)在培植“文化”的基础上。
? ? ? 愚者跟市场,智者造市场,跟市场就是格式化的管理(management)模式,或是随和式的管理(management)模式,是没有目标(cause)的管理(management),没有责任的管理,没有自我创造的管理,这种管理模式(Management model)在目前的市场已是一块又干又硬的烤饼,无人问津!记得您给我说起过,您饭店的员工和管理者(总经理)相互不尊重,员工不服从管理,或员工没有自主责任感,没有工作自觉性。奉贤餐饮公司餐饮专业提供食堂承包,食堂托管,蔬菜配送等一站式服务,安全卫生有保障!专业厨师团队,科学营养配餐,吃的安心。这一现象在一个正规的企业单位或是个体的投资(意义:是未来收益的累积)单位是不可能（maybe)出现的,您由此考虑（consider)一下,这种现象是不是随和式管理模式带来的问题呢?如果用前面三种管理效应和建立(build)起点线统一的励惩机制,上述问题即可迎刃而解；智者造市场,这是新型管理理念,管理者站在消费者（Consumer)前头,审时度势,营造出一种符合天时、地利、人和的“消费概念”,通过非常充分、非常到位的操作,让消费者接受,然后“请君入瓮”,引导他们消费。市场一打开,冲击波就会传导开来;只要“头羊”进了圈,就不愁整个羊群不跟着后面走,这里说的“头羊”是指目标消费体,也是指市场。不管是在国内还是国外，常常会听到一些企业和个体说：“我的行业是最好的，我的行业真的是最好的。”但是，风险投资不光是投资好行业就能挣钱，在整个市场里行业含金量很重要，但它的地位只是一部分而已，营销和管理才是至尊。在80年代，阿波罗电脑比SUN的技术要强，结果现在谁胜出来？还是SUN，是市场，是管理,是营销,而不是它的品牌行业。
? ? ? 再者,餐饮（Catering）业市场和服务业市场必备的营销手段:情报战,心理战,攻坚战,外交战,宣传战,持久战,智谋战等这些瞩目的“文化”手段在您的饭店一个都没有?您饭店的目标(cause)主攻消费群体是周围近百家各类公司企业和个体,还有数以庞大的中高层消费体系的居民区。奉贤餐饮公司集食堂承包、快餐配送、经营管理和餐饮从业人员培训等为一体的餐饮服务型企业。而这些资源可是饭店的生命,前几任管理(management)者竟然没有一人去关注这一资源,去开发和造就这一资源市场,实为可惜!很简单,用一个内围活动和融合消费手段就可做好这一资源,最起码能启动相当一部分消费群体成为您饭店的常顾。好营利不怕高开支,但就您目前这一营业现状,可以说饭店里的很多人都是吃闲饭的,您每天都要为他们支出费用,而他们却不能给饭店带来任何效益(benefit)!这只能把您托夸,每个人抱着干一天是一天,不想干就走人的思想,这能不夸吗?根源问题不在市场,而是饭店本身的管理出了问题。根本就没有育人留人的文化氛围和激励(Excitation)机制,没有形成链条（chain)式管理格局。
? ? ?很多企业一面宣布成立,一面宣布倒闭?个体户一面装修开店,一面却在转让（Transfer）?年轻人一开始工作就浮躁不安?许多人一到财与色面前就无法自持?没钱去犯罪,有钱去挥霍（agile),如此问题大概可提无数,而这些问题都与管理(management)有关,与文化有管。奉贤餐饮公司有换位的服务意识，替宾客着想，以特色服务来体现服务档次，以创新来给宾客“心动”的感受，温馨服务的回味。小企业大文化,个体也是,这是成功不变的法则。没有文化,没有理性,没有承诺,没有责任,没有目标(cause),就没有希望。
? ? ?真正好的构想，常常是在不够好的构想上全力以赴奋斗一番以后才会出现的。难道我们就因为只是一些普通的构想造成的挫败就停步不前，放弃我们创业的心愿吗？所谓好的构想还须经过市场验证(Experimental)才算得上好，既然我们的知识和经验（experience)天天都在增加，我们的项目投资(意义:是未来收益的累积)构想当然也经常需要调整、修正、补充、创新。所以，当其他条件都有眉目的时候，即使我们的创业构想并不显得那么突出，我们仍然可以选择“在相同水平上和人公平竞争(competition)”的方式，以全新的思维去造就市场,以斩新的理念去胜人一头,开始我们的投资项目，成功的关键（解释:比喻事物的重要组成部分)在于市场,在于系统化营销思维和管理(management)理念,加之拥有克服一切困难（difficult)的勇气去实践，那我们至少得到一个中等的成果。徐州市场的餐饮（Catering）还在发展中,餐饮行业还是一块可做大的蛋糕,您的地段和周围环境,消费水平,人文环境我都分析(Analyse)和考察了,您的饭店位置（position )是个难得的地段,全完可以做起来,并且今后的发展方向也不错。关键就是看怎么操作了,同一行业,同一地段,同一条件而不同的操作则显不同的两个结果。身为小企业经营(Supermanagement)者，人们买的是管理者的理念，管理者的思想,而不仅仅是管理者的产品。只要管理者知道如何销售自己，开业（开始业务活动）3天内，你就可以有一定到客户，一周内就会有无数回头客进来，帮助推动我们成长。
? ? ? 您说的承包（全称：承包经营管理(management)）,与人合作,自己重新启动三种途径中,第二种与人合作不可取,请姐三思。据分析(Analyse)和考察,您的饭店如果在做好的情况下,月利润(profit)在四万元左右,年利润在四十八万元左右,除去员工工资,日常开支,活动经费（funds)支出,店面和设备折旧费,房租,水电,税收,宣传,业务等支出,最后所余不多,如果两个股分分成,那您又能所得多少呢?这还是做好的情况下,如您合作的人的管理能力与前三任大差不多,没有做好饭店,又该怎么算呢?暂不说在日常合作中的相互配合的好坏,勾通的好坏,还有您和合作者的性格,理念,认识上的不同,这些问题都得考虑（consider)。第一种承包可行,但义不在业,仅仅是承包出去省心,不过也是一条可取之道。自己重新启动可行,远古中外,投资(意义:是未来收益的累积)者都有这样一个座右铭:从那儿挫败,就一定从那儿爬起,失败的另一边就是成功。