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项目
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标准内容
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标准分值
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评估办法
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评分标准
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一、基础设施29.5分
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1、食堂生均面积1.3平方米以上，就餐设施餐厅化，环境优美，灯光明亮，有电视。
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2
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现场检查。
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一项不达标扣0.4分。
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2、餐厅整洁明亮，通风采光好，地面达到水磨石以上标准；门窗使用新型材料，整洁美观。
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2
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现场检查。
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地面不达标，此项为0分。
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3、餐桌椅（凳）质量好，统一整齐，坐位达到平均就餐人数的三分之一以上。
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2
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现场检查。
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无餐桌椅或数量不足就餐人数四分之一，此项为0分。
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4、餐厅内备有带盖的专用盛放废弃物的垃圾容器。
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1
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现场检查。
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没有容器扣1分，容器无盖扣0.4分。
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5、售饭窗口整洁明亮，窗口台面应为不锈钢、瓷砖或石材等。
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2
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现场检查。
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一项不达标扣1分。
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6、备餐间宽敞明亮，冬季有保温措施。
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1
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现场检查。
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无保温措施此项为0分。
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7、操作间地面是水磨石或防滑地砖，墙面瓷砖到顶，门窗完好，明亮通风。操作间占食堂面积40%以上。
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2.5
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现场检查。
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地面墙面不达标，此项为0分，其他每项不达标扣0.5分。
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8、炉灶使用消烟、除尘、隔热、节能的油、气等新能源，有排烟、气装置，烟气排放畅通。
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2.5
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现场检查。
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其中一项不达标扣0.4分。
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9、炊事机械、设备不锈钢化达到85%以上，炊事用具、用品、餐具不锈钢化达到95%以上。
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3
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现场检查。
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不锈钢化程度在70%以下，此项为0分，缺1个百分比扣0.1分。
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10、加工基本机械化，应有绞肉机、肉片机、洗菜机、和面机、馒头机等。
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2
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现场检查。
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缺一项扣0.4分。
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11、主副食库货柜、货架摆放整齐，有防鼠、防尘、防蝇、防潮、通风措施，做到主、副食分开专设，物品分类存放，有序整齐，并有标签。
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2
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现场检查。
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四防缺一项扣0.3分，其他不达标每项扣0.2分。
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12、有男、女更衣室和衣柜，摆放有序整齐。
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1
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现场检查。
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一项不达标扣0.5分。
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13、专设熟食间，并配有冷藏柜和消毒器具，加工与存放直接食用的食物的工（用）具、容器要专用，并有明显标记。
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2
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现场检查。
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一项不达标扣0.3分。
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14、有相应的消毒设备、必要的冷藏设备，齐备有效、摆放到位的消防器材，并有防盗、防毒措施，有留样冰箱。
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2.5
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现场检查、查看资料。
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无消防器材此项为0分。其他一项不达标扣0.4分。
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15、实现微机售饭与微机管理，窗口机数量按就餐人数1:100比例配备。
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2
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现场检查、查看资料。
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一 项不达标扣0.4分，窗口机不足酌情扣分。
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二、伙食质量18分
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16、一周菜谱早知道，每天变换主副食品不少于8个。
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2
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现场检查、查看资料。
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少一个品种扣0.2分。
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17、主、副食品烹饪制作规范，加工精细，色、香、形俱佳，高、中、低档品种搭配齐全合适。
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3
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现场检查。
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酌情扣分。
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18、每周公布市场原料价格，单菜成本核算较准。
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2
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现场检查。
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一项不达标扣1分。
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19、饭菜明码标价，标识到位，质价相符，计量准确。
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3
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现场检查。
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一项不达标扣0.5分。
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20、供应品种：早餐主食5种以上，副食5种以上；中晚餐主食8种以上，副食15种以上。
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3
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现场检查。
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品种少于标准数量二分之一，此项为0分；每少于规定一种扣0.2分。
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21、食常设有大众主、副食，冷荤、饮料、风味小吃、中炒、小炒及糕点供应。
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1
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现场检查。
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一项不达标扣0.1分。
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22、米饭不夹生，软硬适中；稀饭匀稠，面食大小均匀，发面制品不黄不酸，价格合理。
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2.5
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现场检查。
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一项不达标扣0.4分。
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23、低档菜供应不脱销，一元以下的菜不少于6个，有免费汤和调料供应。
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1.5
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现场检查。
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脱销扣0.5分，缺一个低挡菜扣0.1分，无免费汤扣0.5分。
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三、卫生工作23分
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24、严格执行食品卫生法，有《动物防疫合格证》，有专门食品卫生检验人员，无食品中毒事故。
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3
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现场检查、查看资料。
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两年内有食物中毒事故发生，此项为0分，无专门检验人员扣2分。
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25、食堂内外环境卫生整洁，无积水，无卫生死角，门窗玻璃明亮，水池桌凳无油垢。
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2.5
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现场检查。
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一项不达标扣0.2～0.5分。
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26、灭鼠、灭蟑、灭蝇有措施（无蝇密度2只/15平方米），无鼠迹。有防虫、防蝇、防鼠、防蛀、防潮、防腐等措施。
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2.5
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现场检查。
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一项不合格扣0.3分。
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27、炊事人员统一着清洁的工作服、帽和口罩，个人卫生做到“四勤”，不在工作间吸烟吃零食，不随地吐痰，不戴饰物，不染指甲，定期体检，有健康证。
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3.5
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现场检查、查看资料。
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个人卫生一项不合格（人/项）扣1分；无健康证或健康证过期无效，不论人数，此项为0分。
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28、严格按规定对餐厨具消毒，冰箱除臭，饮食机械用完擦拭干净。
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2.5
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现场检查
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一项不达标扣0.5分。
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29、对原料、初加工料、半成品、成品的加工，无论刀具、用具、容具，都应严格按生与熟、荤与素分开，摆放整齐，净菜应上架。
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2.5
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现场检查
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一项不达标扣0.5分。
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30、不进、不使用超过保质期、没有生产许可证、无厂名、无产地、无生产日期的不合格假劣食品或原料。
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2
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现场检查、查看资料。
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一经发现,此项为0分。
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31、完工场净落手清，炊餐工具摆放整齐有序。
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1.5
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现场检查
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一项不达标扣0.2～0.5分。
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32、食品留样24小时，留样有专柜。凉拌菜留样250克/份，其它菜留样100克/份。
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2
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现场检查
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少留一个品种扣0.1分;留样品种数量不足一个品种扣0.1分。
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33、调料盛器应有盖。垃圾容器须有盖，周围清洁无外溢。
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1
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现场检查
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一项不达标扣0.1分。
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四、服务质量12.5分
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34、工作人员着装整齐，挂牌上岗，文明用语，服务程序化，操作规范化，服务热情周到，无争吵打架现象。
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3
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现 场检查、查看资料、座谈了解。
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两年内凡有打架现象，此项为0分；一项不达标（人/项）扣0.1分。
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35、开足窗口，减少排队，在供应时间内有热饭菜供应。冬季有保温措施。
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2
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现场检查、查看资料、座谈了解。
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无保温措施此项为0分；一项不达标扣0.1分。
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1.5
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查看资料和活动记录，座谈了解。
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一项不达标扣0.2～0.5分。
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37、有民族窗口、教师专用窗口，有病号饭，关心贫困生有措施。
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1.5
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现场检查、查看资料。
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一项不达标扣0.5分。
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38、反映意见渠道畅通，有记录，有改进，有回音。
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1.5
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查看资料、座谈了解。
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一项不达标扣0.2～0.5分。
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39、有夜宵供应，节假日供应有措施。
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1
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现场检查、座谈了解。
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缺一项扣0.5分。
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40、文明就餐秩序好，爱护公物，不浪费粮食，节约水电。
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2
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查看资料、座谈了解。
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一项不达标扣0.2～0.4分。
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五、规范管理17分
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41、甲乙方合同规范，乙方主动接受甲方的检查和监督，及时整改存在的问题。
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2
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查看资料、座谈了解。
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一项不达标扣0.2～0.5分。
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2
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查看资料。
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一项不达标扣1分。
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43、食堂应有卫生许可证，经营许可证。
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2
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查看许可证
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缺此项为0分。
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2.5
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现场检查、查看资料。
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不健全缺一项扣0.2分，不公示扣0.5分。
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45、集中采供机制健全，监控有力，进货渠道正规。
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2
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查看资料。
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一项不达标扣0.2～0.6分。
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46、库房管理严格规范，出、入库手续齐全，帐物相符，库内无变质或“三无”产品。
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1
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现场检查库房、查看资料。
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一项不符扣0.3分。
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1.5
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现场检查、查看资料。
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一项不符扣0.2分。
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48、年度、学期工作有计划、有总结。注重提高职工的思想和业务素质，有培训计划和措施，有落实。
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2
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查看资料。
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一项不达标扣0.5分。
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49、管理人员应具有高中以上文凭或高级工以上等级，炊事人员上岗培训、持证上岗，等级厨师占白、红案人员的四分之一以上。
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2
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查看资料。
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各项中每人/项不达标扣0.1分。
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附:评估办法
1、采取听汇报、查阅规章制度、有关文字记录等材料，现场检查、调查就餐者等方法，对照标准逐项衡量评分。
2、标准体系评估满分为100分，各单项评分除评估说明中有明确严格规定外，其它均应视实际情况区分优劣酌情评分。
3、凡单项成绩出现0分者，均视为不合格，不能评标准化食堂。
4、单项无0分的前提下，就餐满意、基本满意率在85﹪以上，总分在90分以上评为合格标准化食堂。
5、单项无0分的前提下，就餐满意、基本满意率在75﹪以上，总分在80分以上评为基本合格食堂。
6、总分在80分以下为不合格食堂，对存在的问题限期整改，对整改不力的食堂采取限制经营直至取消经营资格的处罚。
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