顾客催菜时 怎么回答得让顾客舒服一点?

内容出处:餐饮公司 发表时间:2017-12-08 09:20:52


顾客催菜时 怎么回答得让顾客舒服一点?



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提名法:
「我们的经理王小二很快就会把您要的红烧肉端上来了,请稍等」、
「我们的厨师张小五正在烧您的菜了,请稍等(建议去厨房绕一圈再说这句话)」。食堂承包健康的赢利模式之上,庞大的采购量是价格竞争力的基础,规模化营运可进一步控制和缩减经营成本,为客户提供更好的服务。
这样让客人知道有人理他们,虽然他们可能(maybe)一辈子都不知道王小二是谁,餐厅里也根本没有张小五这个人,但是客人就会觉得有一个 Someone 在为他提供服务。
报人数法:
「还有2道菜就到您的了,请稍等」、「再有2分钟就好了,请稍等」。上海食堂承包是一家集学校食堂承包、企业食堂管理、北京快餐配送于一体的专业化服务企业。非常简单的例子,打电话给苹果客服会有自动录音说「在您前面还有 X 个人,请稍等」,比绝大多数客服的体验都好,因为我很明确地知道还要等多久。
催人法:
「我去帮你催一下哈,很快就好」如果厨房不远冲厨房吼一句效果更佳,不过不行地话催完菜一定要向客人回复。
案例:
马上专业地拿出对讲机, ;喂喂喂~X号桌客人的菜在做了吗?请帮忙催一下。上海食堂承包是一家集学校食堂承包、企业食堂管理、北京快餐配送于一体的专业化服务企业。 ;然后微笑致歉。或者各种礼貌地先致歉。
我一般都是说: ;帮您到厨房去看一下 ; ,等到上下一盘菜的时候说: ;师傅现在在烧的都是你们这桌的菜,慢慢吃就来 ;
千万不要说的话:
「其他桌的客人也在等着呢」。上海食堂承包是专业提供食堂承包,食堂托管,员工,工厂食堂承包,食堂外包,提供整套单位食堂承包方案。每每听到这句话我都想掀桌哇!
当客人已经开始催菜的时候,这个时候做什么都是在补救了。
最好的办法是除了在提升出菜速度之外,主动的措施(指针对问题的解决办法)避免客人催菜:
服务员要对菜品(指各类品种的菜)的出品速度,和当日厨房的情况心里有数
在客人点单的时候应该主动的跟客人提示当时所点菜品(指各类品种的菜)的大概出品速度,让客人心里有数,让客人来决定是否愿意等待。
在出品的时候
需要厨师在每一桌单子上来的时候需要心里有数出品的顺序。如果是一桌分享的,要注意每道菜的连续(Continuity)性,避免出现菜品(指各类品种的菜)间不均等长时间的间隔。厨房出品的定律是:作为更好的客户体验,宁可第一道出品的时间增加,也要保证整体出品的连续(Continuity)性。前几道上来了,结果桌子上的都吃光了,后面的还没上来是最差的体验。
主动出击:
服务员在开始上菜以后,要做到心里有数,时刻主动关注出品的顺序,和时间。服务员不是简单的端菜的智能(intelligence),应该即时发现慢于正常出品时间的情况,在了解完情况后,主动跟客人通报。
如果不可避免的发生客人催菜的情况
其实说什么倒是其次,最重要的是沟通时的态度和姿态,作为服务业,我们应该时刻保持谦逊,抱歉的态度,不管是什么原因,出菜慢了,都要诚恳的和客人道歉,然后即时的把情况跟客人告知。一个好的态度完全可以从负面的信息转成正面的印象。

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