店长的现场管理(management)的五大模块：
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人力
人力的概述是指什么人在什么时间做什么事
　　(1)、人数，人力配备，多少人够用，合理的应配制多少人，根据面积平米和时段客流量(单位:立方米每秒)来配制人数。食堂承包是指企业、医院、学校、酒店等企事业单位或团体组织根据需要将食堂承包给专业的餐饮公司来管理。我们现在的人员配制是超编。
合理排班，(产能需求规划(CRP)，即决定为完成计划所需的人力及设备的详细产量过程。在店务中完成这个任务项目所需要的工时)根据人员数量和营业时间安排的人员的班次(可按周、月)，填写排班表。如：
1、节假日人流增多，结合销售和客流情况适当增加各班次的时间。
2、店员体假情况安排代班人员。
店长通常上中班，便于掌握一整天的营业状况和人员情况。
　　(2)、基本配备。
　　① 个人形象，上岗前应化好淡妆，妆后应给人健康的感觉。食堂承包健康的赢利模式之上，庞大的采购量是价格竞争力的基础，规模化营运可进一步控制和缩减经营成本，为客户提供更好的服务。
　　② 头发干净整齐(长发必须束起)，不允许刘海超过眼眉，染成不自然的颜色。
　　③ 不能佩带任何首饰(手表除外)
　　④ 手干净整洁（指规整而洁净 着装整洁），无污垢（gòu）;指甲不能留;
　　⑤ 制服，穿公司指定的店员服装，干净整齐，钮扣必须全部扣上，如袖长至手腕，必须扣袖钮，保持平整服贴。
　　⑥ 内衣要求与肤色相近，不可外露。
　　⑦ 不可裙长过膝，裤长过脚踝（ankle)不可超过鞋边。
　　⑧ 工牌，佩带于左胸口袋边缘处;戴正。
　　⑨ 丝袜，与肤色相近，超过脚跟，保持干净，无破损。
　　⑩ 鞋子，与制服和谐搭配（collocation)，要求黑色，干净无灰尘，光亮、无破损，鞋跟不超过3厘米，适合运动。上海食堂承包是一家集学校食堂承包、企业食堂管理、北京快餐配送于一体的专业化服务企业。禁止穿休闲鞋。
情绪垃圾不能带。工作中抛开一切不良情绪，保持良好的心境和情绪。
　　(3)、职务轮替。(根据时间周期)，通过角色互换、区域互换，合理轮替职岗，提高员工综合能力。
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空间
1、商品陈列，无固定的方法，没有必定的规则，陈列是可变性的，随时根据时间、天气、库存更换商品。
2、动线设计
主通道(1.5米/主推产品/当季产品,闲逛客人)
副通道(1.2米/辅助产品,)
招呼客户动线.(举例)
3、灯光，根据时间，天气、节假日变换灯光，灯光需充足，无暗处及耀眼的灯光。在店装修中，一个小区电闸（zhá)开关尽量细化，灵活搭配（collocation)，避免不必要的浪费。
4、音乐，店长安排不同时段播放什么音乐，(根据时间段，销售情况)建议选择萨克斯、爵士乐……等音乐，注重节日(元旦、春节、圣诞节……) 音量不要太大，避免听不见导购员及顾客讲话。
5、环境清洁
货品整理，店内清扫——卖场、店面、橱窗、仓库、洗手间、办公室……等
店长需安排货架、地面、玻璃的清洁时间，亲自引导。
　　① 每天早上上班时、中午交接班时，晚上下班时各清洁货架，拖地面，清洁试衣间一次，全天共三次。食堂承包健康的赢利模式之上，庞大的采购量是价格竞争力的基础，规模化营运可进一步控制和缩减经营成本，为客户提供更好的服务。
　　② 玻璃及所有能留下掌印的地方，每两个小时要清洁一次
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流程控管
四个模组
1、基本导购模组(亲切招呼 关心顾客 诚意推介)鼓励试穿)
2、效益(benefit)提升模组(鼓励试穿 销货组合)
3、讯息建构模组 (收银服务 客户记录)
4、客群经营(Supermanagement)模组(电话回访 联系服务)
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服务质量(Service Quality)
　　(1)员工士气(情绪)。
店铺是以店长为核心(core)的团队，店长工和包括：
1、工作流程的安排
2、工作步骤（procedure)的设计
3、突发状况的应变
这些与员工士气有直接的关系，注意：店长在现场执行中不要流于形式，要每个员工都融入里面，亲身示范。要深刻观察员工与员工、员工与客户之间的互动情形，不足点记录，并提出具体解决方案，并现场示范，强调彼此的互助合作精神，像打排球时的互动、互助
　　(2)工作节奏。
店长要把这些流程变为习惯（habit），带头示范，像指挥家一样，现场指挥，掌握节奏，该快的要快，该慢要慢，灵活调度。
　　(3)个案教育，全体提升。
即范例的研究（research)，所谓的个案研究（research)，就是把真正的范例所发生的问题，就他来思考并找出解决问题的对策。在以后如果碰到问题的时候，该人才会充分了解自己的缺点而加以改进，以提高个人之能力。)，如果一个员工在工作中犯错误，不要关门骂，要提出让大家一起警醒（使人警觉醒悟)，总结教训（Lesson)，全员进步。
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货品调控(释义:调节、控制)
　　(1)畅销产品
　　① 补充库存,要及时盘点店内畅销品库存数量(颜色、尺码、数量情况)根据现在销售状况,得出一周内的安全库存量,配备一周内的货品数量.以免断货影响销售。
　　② 陈列主题（subject），围绕(circumfuse)畅销品做为主题（subject）展示商品，强化产品的风格。搭配（collocation)陈列重点。
　　(2)主推产品
即非畅销产品变成畅销品，是直营系统的主要任务(通常为库存较多产品)通过三种方法
　　① 强化导购, 加强推销（推广销路）力度, 做为主力(main forces)推销（推广销路）.
　　② 强化陈列, 陈列中重点推出,放在当眼位置（position )陈列，树立明确的主题（subject），强化产品风格，用POP烘托.突出重点
　　③ 促销(promotion)配合, 针对主推产品做促销(promotion)活动,如购买本款茄克,买手表打6折, 手表为促销(promotion)品。
　　(3)安全库存
新货上市，根据店内基本陈列款量、数量分配
一个星期进行实物盘点一次，巡查货样、颜色、尺码，数量是否齐全，是否够本周销售的数量。盘点帐务与实物是否相符，进行质量管理(management)(quality management)维护，是否有瑕疵，包装是否完整无损。
　　(4)周期轮动
现在公司的上货波段不明显，各店也有反映我们在季节的中后期就没有新货上了，给顾客老是那些货的感觉。所以我们需要改善现有状况，重新规划，制定上货波段，每三个礼拜一次，进行周期轮动，更换整个卖场的产品结构，进行大位移，变换产品组合，搭配（collocation)，变换主题（subject）。
补充：店长有义务每周至少提出一个周期轮动建议方案。