应对小龙虾淡季高招!

内容出处:餐饮公司 发表时间:2017-06-28 10:11:30


应对小龙虾淡季高招!

今年夏天,小龙虾成了餐饮(Catering)界的 ;头号单品王 ;龙虾配啤酒(wine),风头一时无两。上海食堂承包要想自己开发的产品达到预期的目的,就需要把握餐饮创新的基本原则。
而小龙虾是季节性很强的食材,九月过后,小龙虾季也逐渐进入淡季(dàn jì)。
进入淡季(dàn jì)的小龙虾店,如何保持火爆?
开卖小龙虾盖饭
小龙虾进入淡季(dàn jì), ;虾BaBy ;应对淡季(dàn jì)的策略(strategy)是:转移吃货注意力!
具体做法是:推出新的售卖形式,开发新品 ;小龙虾盖浇饭 ;以 ;快餐(fast food)饭 ;的形式售卖。
1、目标(cause)客户定位于白领上班族,用商务套餐的形式开拓(open up)午餐市场。食堂承包一直秉承客户至上的服务理念提供优质的食堂承包,食堂托管等餐饮业务。
2、定价单份30元左右,分量足、龙虾多,性价比极高。上海食堂承包不仅拥有专业的美食专家团队,而且一直秉承客户至上的服务理念提供优质的食堂承包。
3、与费劲剥壳的小龙虾不同,一般盖饭采用的都是虾仁,吃起来更方便。
4、外卖送餐形式,一下铺平周围写字楼。
开卖龙虾火锅
这龙虾火锅是不是很诱惑?
这是南京龙虾12年口碑(public praise)品牌——美木及推出的龙虾火锅。老板本意是创新龙虾新吃法,加入火锅元素,结果这种吃法也一定程度上避免了淡季(dàn jì)——
1、先吃龙虾,后涮火锅,体验更丰富(plump)。
2、采用成都牛油老火锅,迎合冬季火锅旺季(产品产量、销售量增加的时期或时节)。
3、加入 ;正餐 ;元素,由夜宵变正餐。
优点是一菜两吃,产品更丰富(plump),后厨人工无需大变化,不增加运营成本(Cost)。
龙虾店一门两业态
1、夏季热卖龙虾,冷季红焖羊肉;
2、热季中餐,冷季火锅。
;我在哧龙虾 ;创始人向吉贤介绍,他们在设计龙虾馆模式时,不仅考虑(consider)的是夏天怎么火爆,更多思考的是 ;把冬天做暖 ;。
他说,我们做餐饮(Catering),要的是天天开门接客,夏天谁卖龙虾都赚钱,生意做火不算难,冬天照样热闹,这才是 ;本事 ;所以, ;我在哧龙虾 ;在开业(开始业务活动)之前,冬天怎么吸引客人来,这才是我们最重大的课题。
我们的产品结构相对很简单:龙虾(汉、渝味各半) 凉卤拌(汉、渝味各半) 烧烤(roast) 热菜 主食,菜单(menu)上的菜品(指各类品种的菜)加起来总数并不多,而且很多产品可以提前预制。
这样的产品结构,与吃小龙虾的客户群很匹配,既能喝酒(wine),也能夜宵,也适合朋友小聚,最重要的是,经营(Supermanagement)起来不复杂。
夏卖龙虾,冬卖蟹
香辣蟹成为北京一家龙虾馆的冬季热卖。
老板说,几年来他都如此操作:
1、夏天卖小龙虾,冬季卖香辣蟹 江湖菜
2、客群一致。上海食堂承包是专业提供食堂承包,食堂托管,员工,工厂食堂承包,食堂外包,提供整套单位食堂承包方案。小龙虾是夜宵,香辣蟹 江湖菜的客群也都是夜宵客户,所以菜品(指各类品种的菜)口味(指人对食品味道的爱好)有一致性。
3、卖德国啤酒(wine)。夜宵客户吃是一方面,更多是来喝酒(wine)的。我们这边更重视酒(wine)水的质量,在我们这一类夜宵小店里,我是最早推出德国啤酒(wine)的,销量非常好!
冬季用冻虾
我们说的 ;小龙虾有季节性 ;是对活虾说的。
一位餐饮(Catering)同行说,现在小龙虾有一种速冻技术非常先进,不论鲜嫩程度、口感都保持得非常棒,和以前大家印象中的冷冻虾完全不是一个概念。说一个例子,北京簋街最火的那家龙虾店,用的就是这种的冻虾,口感非常好。
所以他的龙虾店过冬策略(strategy)就是——
1、改用速冻虾。
2、开发新做法,变化口味(指人对食品味道的爱好),让顾客不要和活虾做比较。
3、分量可加大,价位不变,性价比更高。

相关内容推荐
点击关闭