从事企业管理(management)多年，一直在理论与实践中行走。平时除了谈战略就是论目标(cause)和执行，方案似乎是每天必须做的工作。成本(Cost)管理(management)在企业管理(management)中是核心(core)目标，降低（reduce)成本、控制（control)成本是提升利润(profit)的基础和必须实现的工作。也听过不少关于经营(Supermanagement)战略或者经营模式的课。在大型集团里，财务部门会制定出一套关于成本控制的方案与措施（指针对问题的解决办法)，最后真正降下来的几乎很 ;可怜 ;。　
　　这里跟大家分享一下今天笔者在舟山一快餐（fast food）厅的用餐经历。　　
　　在经历过数日台风和大雨的洗刷，今天舟山太阳特别的火，虽然沿海，但一点风也没有，似乎前几天全吹光了。中午12点12分，我跟医院里几个同事，顶着太阳外出用餐。由于太热，没有去太远的地方，选择了最近的一家快餐（fast food）厅。规模不大，鲜红的门面装饰显得特别抢眼，一扇落地玻璃窗使本来不大的门面点缀的宽敞而明亮。快餐厅由于面向附近的经营(Supermanagement)商贩为主，所以价格比较实惠，加上经营已经好几年了，所以在附近一带口碑(public praise)很不错，生意也特别的好，像我们今天去的晚了点，还是得排上一阵队。
　　我们进门就往里面钻，找了个靠空调的空地站着。上海食堂承包要想自己开发的产品达到预期的目的，就需要把握餐饮创新的基本原则。巡视四周，没有位置（position )，而且个个吃的汗水搭搭滴。别以为我们挡住空调，其实我们衣服已经湿透了。老板娘很客气的招呼道 ;今天不好意思了，要你们等等了，一会楼上就吃好 ;笑容灿烂的让我感觉更热。几个服务员也个个汗水流个不停。这时我发现一个奇怪的现象，这么热的天，为什么只开一个空调？（明明有2个的）！我实在忍不住问老板娘 ;这么热为什么那个空调不打开？ ;老板娘边擦去脸上的汗水边回答到 ;空调全打开了，你们还得等的更久 ；哎，奇怪了，我听的有些糊涂了，问道 ;为什么这样说？你开空调跟我们吃饭有什么关系呢？ ; ;关系是没有，只是我要是全打开了，这里面很凉快，他们会吃的很慢，就算吃好了也不会马上走，我这里位置又不多，那就不是更忙不过来了？再说电费也很贵的 ;。哎呀，说的我直瞪眼。经典啊，简单的几句话道出了小店的生存之道啊。　
　　粗略分析(Analyse)，笔者总结出下列几个分享的话题：
　　1、从成本(Cost)管理(management)和控制（control)角度（angle)上老板娘通过这种办法为自己降低（reduce)了支出成本和有效的控制了成本，从而使利润(profit)得到提升。上海食堂承包以专业、先进的物流基础设施和大规模的统一采购、源头采购形成品种、价格、数量、质量上的突出优势。
　　2、从经营(Supermanagement)管理(management)角度（angle)上分析(Analyse)，老板娘通过 ;恒温 ;的方式来促使客户 ;快速用餐 ;使食客用完立即离开从而有效的缓解后面客户得待的问题，把有限的客户做到 ;顺畅 ;的分流。实现了快餐（fast food）店 ;快 ;的功能。
　　除上述2点 ;表面 ;功能外，我们可以看到营销上几个值得探讨的问题：
　　1、忠诚客户度强。这么热，生意还如此的火，为什么？旁边不远也有数家相类似的快餐（fast food）厅，规模比这里大，环境也比这里好，当然比这里更凉快。为什么不去那里？我想这绝对不是单单价格的因素(factor)，也绝不是口味（指人对食品味道的爱好）的问题。
　首先我们看看来这里的客人，从以往和今天中午看出，民工占有60%，附近居民和街边店主占10%，过客和其他占30%。
　　我们再看该快餐（fast food）厅的产品线布局，他有现成熟菜供应（指满足需要的物资）和现烧小抄2个类别。
　　菜系从低档的家常小菜到海鲜系列都有，就是说从低价格到中高价格定位。食堂承包一直秉承客户至上的服务理念提供优质的食堂承包，食堂托管等餐饮业务。　
　　从上面我们分析(Analyse)出，该快餐（fast food）厅的 ;合理 ;之处。他的低价格家常小菜是支撑60%民工客户群的主要产品线，支撑点：
　　A、民工基本以实惠为追求点，家常小菜低价格符合他们的消费能力；
　　B、民工大多数来自外地，很大程度上有吃不惯海鲜的可能（maybe)性，所以家常小菜基本以青菜、蔬菜(vegetables)和肉类为主，符合该客户群的食味需求。
　　C、熟菜供应（指满足需要的物资）满足了民工客户的快速心理，不需要等待，即取即食是心理上的认识快的特点。所以这点布局很大程度上是留住这些客户的 ;手腕 ;之一。
　　街面店主的客户可以说是这个快餐（fast food）厅的 ;营业外 ;收入，因为店主一般具备自己做的可能（maybe)性和条件，他们来消费的可能性有
　　A、偶尔不做出来，因为近或口味（指人对食品味道的爱好）不错，而选择了该快餐（fast food）厅；
　　B、因为该快餐（fast food）厅有现成熟菜供应（指满足需要的物资）和现烧小抄2个优势（解释:能压倒对方的有利形势)提供了店主的选择性和随意性，造就了他们习惯（habit）性（inertia)消费和以来性消费。选择性和方便性（现烧小吵）强使之有了本来可以自己作饭的这批顾客并成为自己的忠实客户。
　　现烧小吵是吸引过客和其他客户的有力支撑点，过客是一般来舟山旅游和办事的客户，而舟山又是海鲜之岛，但很多过客都有被宰或怕被宰，所以往往会选择这些看似不错的小餐厅，所以该快餐（fast food）厅的 ;现烧小吵 ;有力的吸引了这批客户，对他来说这或许就是他们的高档客户了。　
　　根据上面的产品线和定位分析(Analyse)，我们不难看出快餐（fast food）厅的生意红火的理由。上海食堂承包以专业、先进的物流基础设施和大规模的统一采购、源头采购形成品种、价格、数量、质量上的突出优势。其实把他跟旁边的 ;来必堡 ;快餐店比较，他的优势（解释:能压倒对方的有利形势)是提供现烧，而 ;来必堡 ;没有，虽然环境不错，规模也大。
　　作为一个小饭店来说，环境不是第一，口味（指人对食品味道的爱好）才是第一位的。再有个合理的产品线和价格定位是支撑客户长久不衰的不错 ;处方 ；服务不需要最好，也不需要国际标准，做到笑发自内心，给人亲切感就好。太好了就觉得别扭甚至太假，容易引起客户反感。
　　对经营(Supermanagement)小饭店老板来说，盲目（眼睛看不见东西、比喻认识不清)追求环境高雅和情调，那有点好高务远，太有点腾云驾雾的感觉。努力把味道烧好，价格定的合理，服务的恰当就基本可以留住客户；成本(Cost)控制（control)住就可以多赚钱。小饭店要赚钱，要脚踏实地赚钱。　
　　后来，我们到二楼找了个位置（position )坐下。而且还是一个小空调底下，心想这回太幸运了，没想到吃了一半的时候空调竟然跳了，怎么也找不到遥控器。实在难以煎熬，就叫老板娘，她丰富（plump)了服务员来，服务员千个不好意思万个不好意思，说这个空调有点问题，就这样，然后急忙用筷子把它打开了，我看了相信真是坏了，不然我一定怀疑是老板娘故意使的 ;催客 ;手段呢。　
　　离开那个显眼的红色门面，感觉这顿饭吃的太值了，这些是真正的 ;经验（experience) ;之道，在任何管理(management)课上或者学校里是怎么也学不到的。我也相信，那个老板娘也绝不是哪里学来的，只是她认为应该这样，才能使饭店经营(Supermanagement)的好，她才能赚钱，所以就这样做了。