餐饮（Catering）管理(management)工作职责大纲:

1.完成各项经营(Supermanagement)指标（target aim).
2.协调领班,会计等中层管理(management)人员的关系,制定餐馆经营(Supermanagement)计划,预算方案,发展战略与策划.
3.制定餐馆经营(Supermanagement)管理(management)方案,确定合理的毛利(产品销售收入-销售时实际成本)率（计算方法:毛利与销售收入的百分比).
4.制定设备更新维修计划和员工培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)计划,保证餐馆的正常运营.
5.努力发挥本餐馆的各种优势（解释:能压倒对方的有利形势),根据季节变化和货源情况,定期审核(解释:审查核实；审阅核定),调整菜单(menu).
6.综合餐馆的营业情况,定期进行经营(Supermanagement)分析(Analyse),保持 发挥优势,改进 预补不足.
7.配合厨师长监督 巡查 有关食品卫生清规的贯彻执行情况,严格把好质量关,确保卫生安全.
8.合理调配和使用员工,制定奖发方案.
9.贯彻安全责任制,负责在辖内的安全工作.
10.负责监督饮食工具的使用和管理(management)情况,并做好保养和劳动保护工作.
11.负责本餐馆的人员思想教育 技术考核.一天的工作安排大纲:
巡查:上午~下午~晚上
1．巡查：
⑴ 作为经理我要值两头班，午晚餐均应在岗，巡查并全面负责餐厅各项管理(management)工作。
⑵ 按餐厅巡查一览表逐条检查：
a.巡查餐厅的环境卫生工作。
b.餐厅各种设施设备应保持完好。
c.摆台应该符合规定：餐具（指吃饭的用具，如碗、筷、羮）整齐、摆放统
　　一、干净、无缺口、席巾无洞无污渍。
d.台椅摆放整齐：椅子干净无尘，坐垫无污渍，台椅纵横（zòng héng)对齐或摆成图案形。
e.工作台摆放有序：餐柜摆设符合要求、托盘叠放整齐划
　　一、餐具（指吃饭的用具，如碗、筷、羮）布置规范。
f.宴会，特别是预订宴会各项准备工作是否完成。
g.餐具（指吃饭的用具，如碗、筷、羮）准备应充足、完好、清洁。
h.各种调料准备充分。
i.冰水、饮料准备充足，并达到规定的温度（temperature)标准。
j.各种服务用具和布草准备齐全。
k.地毯整洁卫生：做到无任何杂物纸屑。
l.环境舒适：灯光、空调设备完好正常。
m.空调应提前半小时开放（一般在上午11时，下午5时）。
2．上午：
⑴ 每日上午10.30我要参加餐饮（Catering）部例会，总结汇报餐厅工作，并接受上级工作指令。上海食堂承包是一家大型的后期伙食服务公司,专注食堂承包。
⑵ 了解每日的宴会和业务状况。
3．中午：
⑴ 11.00我会召开全体服务员餐前会，对前日及上午各项工作加以总结，提出要求，传达上级工作指令，巡查服务员仪表仪容，然后对应急的知识技能进行简短培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)。食堂承包健康的赢利模式之上，庞大的采购量是价格竞争力的基础，规模化营运可进一步控制和缩减经营成本，为客户提供更好的服务。
⑵ 我会对午餐的准备工作进行巡查，并督导领班的工作。
⑶ 午餐开始后，我会督导服务员为客人提供礼貌、快捷、高效的服务。
⑷ 开餐时间，我会在餐厅进行巡视，与客人保持良好的沟通，并随时做好处理各种突发事件的准备。上海食堂承包专业从事工厂食堂承包管理。
⑸ 午餐结束后，我会对午餐做一个总结报告，审批各种取货单及维修单据。
⑹ 每天我会定时利用14.30~15.30，(具体时间按当天情况定)对服务员有计划地进行服务知识和服务技能的培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)，并对培训结果进行巡查。上海食堂承包是一家集学校食堂承包、企业食堂管理、北京快餐配送于一体的专业化服务企业。
4．晚上：
晚上工作同上，晚餐结束后，我会做好一天的工作报告，并审批各种单据
员工 岗位职责的要求大纲:
1.负责布置餐桌（table）,做好餐厅的一切准备工作,比如:换台布（桌布）,摆台,收拾餐具（指吃饭的用具，如碗、筷、羮）等.
2.在所指派的岗位内招呼客人,留意客人的进餐情况,无条件服从上司指派,为客人提供良好服务.
3.为顾客上菜,分菜,沏茶及倒水,经常检察台面佐料供应（指满足需要的物资）情况.
4.熟悉餐馆菜单(menu)上各种不同的菜肴（cài yáo）,了解其原料和口味（指人对食品味道的爱好）,掌握菜肴服务的方式及推销（推广销路）技巧（Skill),引导顾客点菜消费.
5.熟悉各种酒(wine)水的特性 口味（指人对食品味道的爱好） 产地 度数等,做好酒水推销（推广销路）工作.
6.撤 换顾客用过的烟缸 饮具和餐具（指吃饭的用具，如碗、筷、羮）.
7.注意对顾客所点的菜品(指各类品种的菜)进行跟催;尽量帮助顾客解决就餐过程中的各类问题,如无法解决则应及时报告,请示领班或我.
8.负责擦净餐具（指吃饭的用具，如碗、筷、羮）,服务用具,搞好餐厅卫生工作;将所有用过的餐具送到洗涤(washing)间分类摆放,及时补充餐具柜应有的餐具.
9.负责每天按时凭单到仓库领取日用品(可由领班带领或接受领班交待);负责餐厅内棉织品的送洗 点数 记录工作.
10负责补充工作台的物品,准备提供特色菜肴（cài yáo）服务的手推车,燃焰炉等一切用品.
11.轻拿轻放各类用具,尽量避免使用其破损.
12.在工作中尽职尽责,按照餐馆规定的服务程序(procedure)和规格,为客人提供尽善尽美的服务.
13.协调领班递送酒(wine)水及为顾客结帐.
14.负责在顾客用餐完毕离开餐馆后翻台(切记:是客人离开饭桌后),清洁餐桌（table）的餐具（指吃饭的用具，如碗、筷、羮） 换台布（桌布）,为下一顾客提位.
15.负责做好收市工作,清洁好当值卫生,交接好工作后方可下班.
附加要求:
1.我希望的我的员工能练就一双火眼金精.
所谓的火眼金精就是能通过客人的穿着,配带,年龄,气质等推断出他们属于下面那一种消费者（Consumer).
一.便利型消费者（Consumer)
二.求廉型消费者（Consumer)
三.享受型消费者（Consumer)
四.求新型消费者（Consumer)
五.健康型消费者（Consumer)
六.信誉型消费者（Consumer)
2.我希望我的员工把消费者（Consumer)不仅要当成上帝,也要当成是自己的朋友.
3.我希望你们能明白什么是优质服务?
规范服务 超常服务=优质服务
优质服务的基本内容是什么?
1）
良好的礼仪、礼貌；
2）优良的服务，态度
3）丰富（plump)的服务知识；
4） 娴熟的服务技能；
5） 快捷的服务效率(efficiency)；
6） 齐全的服务项目；
7）灵活的服务方式；
8）科学的服务程序(procedure)；
　　（9）完善的服务设施；（10）可靠的安全保障
　　（1
1）
优雅的服务环境；（1
2） 优质的食品供应（指满足需要的物资）